忙碌的工作后，迎来一个悠闲的星期天，怎能辜负这美好的时光？坐在大排档，享受秘制爆炒花甲的鲜美，搭配小酒，简直是人间美味。然而，随着天气转凉，出门的意愿逐渐减弱，与其外出受冷，不如在家亲自下厨，享受那份独特的温馨。

今天，小易将为大家分享爆炒花甲的家常做法，让您在家也能随时品尝到这份美味！

所需食材：

• 花甲
• 干辣椒
• 大蒜
• 生姜
• 洋葱
• 泡野山椒
• 干花椒
• 香菜
• 芹菜
• 青线椒
• 花雕酒
• 香辣酱
• 蚝油
• 蒸鱼豉油
• 生抽
• 盐
• 鸡精
• 白糖
• 胡椒粉
• 淀粉
• 香油

制作步骤：

第一步：将花甲放入淡盐水中静置3-4小时，让其充分吐出泥沙。再用清水冲洗干净。大蒜、生姜、洋葱、泡野山椒切碎，放入碗中，加入干花椒。干辣椒、芹菜和香菜洗净切段备用。

第二步：锅中加足量清水，放入花甲焯水，加入花雕酒去腥，煮至花甲微微开口后捞出。

第三步：将花甲放入清水中淘洗，清洗干净后捞出，控干水分备用。

第四步：锅烧热后加油，下入准备好的料头煸炒出香味，加入香辣酱和蚝油，继续煸炒出香味。

第五步：放入花甲，大火翻炒均匀，加入花雕酒去腥。根据个人口味，加入蒸鱼豉油、生抽、盐、鸡精、白糖、白胡椒粉调味，大火翻炒均匀。最后，淋入水淀粉勾芡，让花甲挂满汁水。

第六步：出锅前加入青线椒、芹菜和香菜，翻炒均匀，淋入香油，翻炒均匀后出锅装盘。

制作关键点：

1. 花甲焯水后再放入清水中清洗，这一步能确保花甲个个开口无泥沙。
2. 由于花甲已焯水，大火爆炒时间不宜过长。

喜欢吃海鲜的朋友们，千万不要错过这道爆炒花甲。花甲鲜嫩麻辣，无泥沙，味道与外面的大排档相媲美，让人回味无穷！

本期爆炒花甲的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年9月13日的视频，我们下期再见！