大家好，我是阿飞。一日之计在于晨，早餐是一天中最重要的一餐。回想我二十来岁的时候，也曾像现在的年轻人一样，过着晨昏颠倒的生活，经常忽略早餐的重要性，晚上大吃大喝，直到如今，我的胃已不如从前，开始重视早餐的营养和热量。

现在，即使时间再紧张，我也会坚持吃点什么再出门。比如蒸个鸡蛋羹，或是蒸点发糕，前一天晚上下班回家就会准备好食材，第二天早上简单加热一下，带着满身的舒畅感出门。

今天，我要给大家推荐5款简单易做的早餐，特别适合上班族，一蒸一热非常省时。如果你喜欢，可以先收藏起来。

【鸡蛋羹】

鸡蛋羹是很多人都会做的家常菜，但如何把鸡蛋羹蒸得像布丁一样嫩滑无气泡呢？关键在于使用凉水还是热水。

1. 蒸鸡蛋羹的第一个要点是蛋液和水的比例，1:1.5为最好，蒸出来的鸡蛋羹又嫩又滑。
2. 咱们先用量杯量出四个鸡蛋的蛋液量，大约是200毫升。
3. 准备300毫升，60度左右的温开水，这样能有效避免产生大量气泡形成蜂窝眼。
4. 在水中加入2克食盐增加底味，用筷子把鸡蛋打散，让蛋清和蛋黄均匀融合，再倒入准备好的食盐水。
5. 食盐能使蛋白质快速凝固，蒸的时候好定型不散花。
6. 用勺子撇去上面的气泡，避免有蜂窝，再用密漏过滤一下，筛出里面的气泡以及没有打碎的蛋清。
7. 处理好以后把蛋液用保鲜膜封住，用个盘子盖住也可以，避免蒸制过程中水气滴落，结块，影响卖相。
8. 用牙签在保鲜膜上面扎一些小孔，方便蒸汽流通，使蛋羹内外都保持相同的滑嫩度。
9. 蒸锅中上大气以后把蛋液放进去，中小火蒸6到8分钟就可以了，千万不要旺火蒸，容易内外生熟鲜嫩度不一致。
10. 蒸到第四分钟的时候掀一次锅盖放放气，这一步也能有效防止形成蜂窝，8分钟以后把蛋羹取出来，揭掉保鲜膜直接用刀切成小块，淋上生抽，芝麻香油再撒上葱花，趁热赶快吃吧。

【枣糕】

做枣糕是很简单的，全程手不粘面粉，筷子一搅就能上锅蒸。出锅后蓬松暄软好消化。

1. 冬天天冷，枣糕需要发酵，咱们用40度左右的热水，倒点红糖，加点牛奶增加营养，放5克酵母，用筷子把酵母红糖搅化。
2. 然后分次往红糖水里加面粉，充分地搅匀不要留下面疙瘩，搅的稀稠度和酸奶差不多，能看见纹路就可以了。用个盘子盖住。
3. 冬天天冷想要使面粉发酵的快，用个大点的炒锅，烧点温水，把发面盆放在温水里，一般半个小时就能发酵好。
4. 面糊发酵好以后，里面都是大大小小的气泡，咱顺着一个方向多搅拌一会排排气，方便后期二次醒发。
5. 托盘里均匀刷上一层油方便脱模，把面糊倒进去来回震震摊均匀，同时排出多余的气体。
6. 红枣去核咱只要两边的果儿，放到面糊上摆成你喜欢的造型，再次盖上盖进行二次发酵。
7. 经过两次发酵蒸出来的枣花馍会更加蓬松香甜。

【韭菜馅饼】

1. 做馅饼先和面：天冷用温水和面，做馅饼用死面和半烫面都行。面团和软点，和好以后用馏布子盖住放一边醒着。多醒会好擀开。
2. 醒面的这个功夫，咱把韭菜摘摘洗洗，切成韭菜碎。切好以后放盆里，磕进去两个鸡蛋。
3. 面团醒好了，放在案板上面，饧好的面不要可劲揉，一起筋该擀不开了，打算做几个就分几个面剂子。
4. 然后压扁擀成两毫米厚的面皮，反正擀的越薄烙出来的饼皮就越薄。
5. 把边修整齐切成长方形的饼皮，这个时候咱把馅调一下，先淋点小磨香油、撒点盐、鸡粉，筷子一搅，摊在饼皮上铺均匀。
6. 四周都留出来点边，然后叠起来把边压实咱的饼坯就做好了。
7. 电饼铛里均匀刷上油，把做好的饼坯放进去，上面再刷一层油锁住水分，盖上盖烙两分钟。
8. 底面定型以后，翻过来再烙两分钟。小火烙个五六分钟两面都呈金黄色就管出锅了。

【杂粮窝窝头】

1. 泡发好的黄豆，用刀背压碎了，把豆皮捡一下。黄豆是我提前泡好的。
2. 拿两根大葱白切点葱花，切点芹菜碎出味增色，都放在一个盆里，开始调味：放点盐、鸡粉、五香粉，拌一下。
3. 倒入玉米面粉50克，高粱面粉50克，普通小麦面粉100克，现在天冷，多放点酵母，我这里放了5克，发酵快。把面粉和青菜搅匀了。
4. 加入35度左右的温水，和成面团。
5. 用炒锅烧点温水，把面盆放在温水上面，半个小时就能发酵好了。
6. 半个小时以后，从外面看，明显的膨胀变大了，扒开面团看一下，里面全是密集的小孔，这就是发酵好了。
7. 拿个盘子，上面刷点油，窝头别做太大，小点蒸熟的更快。因为窝头都是空心的，太大了形状也不好看。
8. 揪点面团，放在手心中团成一个圆球，再用大拇指从中间戳个孔，非常简单的就把窝头做好了。全部做好以后。放一边用馏布子盖上，一次醒发一会。
9. 再次醒发好了，就可以上锅蒸了，蒸窝头和蒸馒头一样，开水上锅蒸。
10. 出锅以后更蓬松暄软，窝头更好熟，上大气以后计时，15分钟就蒸熟了。

【葱油拌面】

5分钟就能搞定的葱油拌面，太适合做早餐了，随走着下点面条，葱油一拌，又香又暖，这大冷天的吃上一碗，热乎乎的去上班。

1. 先给大伙隆重介绍一下做葱油拌面的配料：洋葱切成丝，小葱段，先把小葱根、葱杆切下来。葱叶也切成段单独放在一边。
2. 熬点葱油：锅里多烧点油，先放洋葱丝和葱根葱杆，开小火，勤翻勤搅，主要是为了要里头的葱油。
3. 调个料汁：碗里头放三勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油，再放进去一丢丢食盐、味精、搅匀就齐了。
4. 然后把料汁倒在刚刚炸好的葱油里面，哄的一声酱香味葱香味全出来。
5. 面条开水下锅，家里的方便面、挂面都能拿来煮，面条全飘起来没有硬芯就熟了。
6. 注意这个面不能过凉，捞出来直接浇上葱油汁，一碗面浇个两三勺就行了。

早餐怼一碗，浑身舒畅，精神抖擞地去面对新的一天。