• 地锅鸡简介
• 地锅鸡做法
• 原料
• 制作步骤
• 各地特色地锅鸡配方
• 灵璧地锅鸡
• 迷踪地锅鸡
• 知味地锅鸡
• 馋嘴地锅鸡
• 家庭版地锅鸡做法
• 准备工作
• 制作步骤
• 注意事项
• 家庭版灵璧地锅鸡做法
• 食材准备
• 制作步骤
• 注意事项

地锅鸡简介

地锅鸡，这一传统美食，已有一千多年的历史，是汉民族美食文化的民间代表之一。其色光润红亮，香浓郁滑爽，味醇厚，形纯正自然，器古朴。地锅菜的起源主要在洪泽湖地区，渔民们因船上条件所限，发明出这种饭菜合一的烹调方法。如今，地锅鸡已成为徐州的招牌菜之一，不仅风味独特，而且与地锅上的薄饼相得益彰。

地锅鸡做法

原料

• 鸡一只
• 葱、姜、蒜、酱油、料酒、糖、盐、鲜汤、干辣椒少许
• 土豆一只
• 生面少许

制作步骤

1. 和好面，不用发酵，面的干湿度要合适，以不沾手为宜。
2. 把面分成若干个小面剂，大小以荔枝般大小就可以。
3. 用手把面剂压薄，大小厚薄适度。
4. 辣椒、葱、姜、蒜入锅炒出香味。
5. 加鸡块，依次入料酒、酱油、糖、盐等调味。
6. 稍炒出香味后加鲜汤、土豆，待鲜汤煮沸后在锅的四周依次把薄饼贴上。
7. 中火炖10分钟，饼熟。
8. 加入味精、五香粉即可出锅。

各地特色地锅鸡配方

灵璧地锅鸡

• 原料：柴鸡、面粉、玉米粉、鸡蛋、姜片、蒜仔、青红椒等。
• 特点：汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，软滑与干香并存。

迷踪地锅鸡

• 特点：农家风味突出，鸡肉筋香，酱香味浓郁。创新点在于用灶台、柴火炖制，保证口味。
• 原料：农家柴鸡、干腐竹、鲜豆角、红杭椒、大蒜、大姜、大葱、花椒、干辣椒段等。

知味地锅鸡

• 特点：需要用散养的小公鸡，入口嚼劲十足。地锅鸡就是用耳朵铁锅炒鸡，在铁锅周边贴上面饼，在炖制的过程里把饼子烤熟。

馋嘴地锅鸡

• 原料：三黄鸡、姜片、蒜仔、青红椒、面粉、玉米粉、鸡蛋等。
• 特点：鸡肉鲜嫩，汤汁浓郁，饼香四溢。

家庭版地锅鸡做法

准备工作

• 选材：选用新鲜土鸡。
• 辅料准备：生姜、大葱、蒜头、干辣椒、八角、花椒、香叶、草果。
• 调味品：生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精。
• 特殊工具：地锅（可用砂锅或铸铁锅代替）。

制作步骤

1. 鸡肉处理：将土鸡清洗干净后斩成小块，用料酒、生抽腌制30分钟。
2. 炒制配料：在地锅中炒香姜片、葱段、蒜瓣等辅料。
3. 炖煮过程：将鸡块倒入地锅，与香料混合均匀，加入清水炖煮至鸡肉熟透，汤汁浓稠。
4. 收汁：根据个人口味调整调味品，收汁至汤汁浓稠。

注意事项

• 火候掌握：炖煮时要控制好火候，避免鸡肉过早变老。
• 调味品添加：根据个人口味适当增减调味品。
• 炖煮时间：根据鸡肉大小和软硬程度而定，一般为40-60分钟。

家庭版灵璧地锅鸡做法

食材准备

• 主料：土鸡、土豆、胡萝卜、青椒、红椒。
• 辅料：生姜、大葱、大蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶。
• 调料：生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精、清水。

制作步骤

1. 鸡肉处理：将鸡块洗净，去除多余的脂肪和血沫，焯水备用。
2. 炒制辅料：爆香姜片、大葱段、大蒜、干辣椒、八角、桂皮和香叶，加入焯好的鸡肉翻炒均匀。
3. 调味及炖煮：加入生抽、老抽、料酒和白糖，加入清水炖煮至鸡肉熟透，土豆和胡萝卜变软。
4. 加入蔬菜：加入青椒和红椒块，翻炒均匀后继续炖煮。
5. 收汁出锅：根据个人口味调整盐量，加入鸡精提鲜，收汁至汤汁浓稠。

注意事项

• 选材：选择新鲜的土鸡口感更佳。
• 火候：炖煮过程中注意火候，避免糊底。
• 调味：调味品可根据个人口味进行适当调整。
• 炖煮时间：根据所使用的食材和工具的不同，炖煮时间可能会有所变化。

通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出色、香、味俱佳的地锅鸡，享受美食带来的幸福满足感。