拔丝红薯，一道令人回味无穷的菜品，由红薯与冰糖结合，经过高温煎炸，呈现出外脆内嫩、甜美不腻的口感。今天，就为大家带来这道美食的详细做法，涵盖熬糖的火候以及如何拔丝的技巧，话不多说，我们开始吧！

首先，准备一个红薯，去皮后切成约3厘米的斜块。选购时，建议选择红心的红薯，这样的红薯更甜。锅中加水，待水烧开后，倒入红薯，焯水1分钟，捞出后控干水分。

红薯控干水分后，加入一把干淀粉，搅拌均匀。红薯焯水是为了减少炸制时间，避免吸入太多油，而裹上淀粉则能让炸出的红薯口感更脆，色泽更好看。

下面，我们来炸红薯。锅内倒入植物油，待油烧到微微冒烟（六成热）时，倒入红薯，开小火慢慢炸。炸到红薯熟透，外表微黄，用筷子或勺子在边沿按一下，当感觉到阻力大时，当勺子切破表皮时，轻松切断，即可判断红薯已充分熟透，捞出控油。

接下来，准备一个盘子，底部涂上植物油备用，以防拔丝红薯粘在盘子上。现在，我们来熬糖汁。考虑到用油熬糖汁可能过于油腻，这次我们选择用水熬糖汁。锅内加入一勺清水，大半勺白糖，快速搅动使白糖溶化，熬到糖汁变得粘稠时，一定要开小火，甚至关火。

当糖汁的色泽由浅变深，并出现大量泡泡时，一定要注意火候，温度不能过高，否则糖汁会变苦变成焦糖。当糖汁变成金黄色，气泡变小时，迅速放入炸好的红薯，快速翻匀。

小技巧：熬糖汁时，一定要用小火，有耐心地慢慢熬，熬至气泡变小，色泽为金黄色时，是放入红薯的最佳时机。

红薯均匀裹满糖汁后，盛在涂好植物油的盘子上。食用时，旁边可以放一碗清水，将拔丝红薯在清水里沾一下再吃，这样可以减缓糖汁的拉丝效果，避免烫伤。

大人食用前，一定要试一下温度，避免烫伤小孩子的嘴唇。

好了，这道简单又好吃的拔丝红薯就完成了！我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都会分享几道家常菜，喜欢做饭的朋友别忘了点关注哦！