饭团们，能和你们相见真是太好了！小编今天差点被人抢了饭碗，遭遇了工作危机！

今天这位厨房达人，一上场就抢了小编的所有台词。吓得小编立马加快语速比拼起来。此时咱石大厨在旁默默思考：还…做饭么？

比了半天，人家自报家门，名叫佀童强。虽多才多艺，但今日来此真不是抢小编饭碗的，而是来专心做饭滴！（顺便万一当上了小编也是极好的呢）

没看懂此配图的饭团一定没念懂此字，达人名为小佀（sì）。不过此佀非彼四，小佀来自天津是位评书爱好者。今天打算做道地道天津家常菜：天津家常炖鲫鱼。嘿！您还真别说，这道菜的做法，菜如其名。跟咱们平时做法一样！不过，人家用的材料不一样，下锅顺序也不一样。当然，天津家常菜，就要用到天津特有的材料。首先，独流老醋。独流老醋色泽酱红、香味纯正、酸甜适口，韵味绵醇，久存不霉。

还有小佀给鲫鱼去腥的独家小窍门，去掉鲫鱼胸鳍部位方可去腥。

高手在民间，此话绝不假。天津炖鱼，无需炝锅。调个碗汁、鲫鱼下锅两面煎黄。切个土豆垫底，鲫鱼放上，倒入碗汁，焖5分钟OK了。就是那么简单、那么独到、那么家常！

人家厨房达人都做得那么好了，身为特级厨师的石北平石大厨怎能不大显身手一番？要说石大厨今天带来的菜有多横？小编还真不好说。不过石大厨自己说了，这道菜他可是学了十遍，才只学到一点皮毛！

不过在咱回家吃饭，您想学几遍学几遍！技巧全在手法上。所以接下来的每一个字都要仔细地来回多看几遍哦！

1.猪肉馅要选择5比6混合（5瘦6肥）； 2.肉馅打两遍，比例为一斤肉五两水； 3.玉米淀粉分两次拌馅，先湿后干；

切记在调肉馅时勿上劲，会导致丸子不够酥脆！怎么才能不上劲儿呢？搋(chuāi)馅！

这只第一遍，接下来要放入碗汁：无糖干黄酱、湿玉米淀粉继续搋。第三遍，再加入干玉米淀粉再继续搋。加点香油，放入冰箱保鲜室放置半小时。炸之前撒上白芝麻，制作丸子。

油温控制在三成热时下入丸子，成型后捞出。油温五成热时再下入丸子成熟后捞出。最后一次，油温保持五成热下入丸子酥脆后捞出。小编还是那个小编，饭碗保住了。但鲫鱼已不是那条鲫鱼，丸子也不再是我们常见的丸子。看了以后，心动么？这两道菜您学会了吗？

本期节目菜谱

天津家常炖鲫鱼

食材：鲫鱼 土豆 独流老醋 豆腐乳 面粉 香油 料酒 大料 花椒 老抽 酱油 白糖 盐 葱 姜 蒜 油 水

1.鲫鱼清洗干净去鳍，鱼身双面各划两刀； 2.将葱、姜、蒜、花椒、料酒、豆腐乳、独流老醋、白糖、酱油、搅匀制作碗汁； 3.在清理好的鱼身上裹上面粉，小火下锅煎至两面金黄捞出； 4.热锅少油，下入大料、土豆翻炒； 5.将鱼放在土豆之上，倒入碗汁，焖上5分钟，滴上香油即可。

干炸丸子

食材：猪肉馅 干黄酱 白芝麻 玉米淀粉 香油 淀粉 花椒 葱 姜 盐 油 水

1.用葱、姜、花椒、温水泡一会，调制碗汁； 2.肉馅加盐用手搋匀，加入无糖干黄酱、碗汁、水玉米淀粉搋匀； 3.再加入干玉米淀粉、香油搋匀，冰箱放置30分钟； 4.起锅宽油，3成热下入丸子，制作丸子前撒上白芝麻； 5.丸子共炸三次，第一次3成热，第二次5成热，第三次5成热； 6.分别成型、成熟、酥脆，摆盘即可。

今晚18:30分央视财经频道播出的《回家吃饭》，一定要仔细看啊！

（本文编辑：实习 刘梦瑶）