入秋以来，气候异常干燥，北方冷空气不断侵袭，气温忽高忽低。秋季是夏冬两季的过渡时期，气温由热转寒，许多慢性呼吸系统疾病往往从秋季开始复发或逐渐加重。因此，这个季节在饮食上要特别注意，应少吃油炸辛辣之物，多吃蔬果，以增强人体免疫力。

今天，我为大家带来一道非常适合秋季润燥的汤羹——冰糖雪梨银耳汤。以雪梨和冰糖慢火炖制，雪梨中含有丰富的苹果酸、柠檬酸及多种维生素，具有很好的生津润燥、清热化痰的功效，非常适合这深秋干燥的季节。

【冰糖雪梨银耳羹】

1. 首先，将银耳用凉水浸泡1小时，泡发后去除黄色硬根，剪成小块。银耳要用凉水泡发，这样口感才会清脆，用热水泡则口感绵软，且不易出胶。

2. 准备一个雪梨，去除梨核后切成片。将30克冰糖放入碗中，加入适量的桂花酱，雪梨和桂花能使炖出来的汤羹更加温润清香。再准备适量的米酒备用。

3. 食材准备好后，开始煲制。锅内多烧一些水，放入银耳，水烧开后倒入雪梨、冰糖和桂花，煮至水再次沸腾，打去浮沫，然后转为小火炖煮1个小时左右。炖银耳羹不能心急，小火慢煨才能充分炖出里面的胶原。

4. 时间差不多时，观察银耳羹是否已经起黏，色泽晶莹、汤羹浓郁。此时倒入米酒，让酒糟的香气与银耳羹充分融合。

此时，温润滋补的银耳羹即可出锅。喝上一口，全身都会感到暖洋洋的。如果是夏天制作，也可以放入冰箱中冷藏后食用，口感同样极佳。

制作冰糖雪梨银耳羹的几点技术要点：

1. 银耳要用凉水泡发，这样口感才清脆，更容易煮出胶质。

2. 炖煮期间要全程小火，才能充分煮出里面的胶原。

3. 米酒要出锅前再放，以免久煮导致酒糟的香气散失。

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