红烧肉，一道令人垂涎欲滴的经典菜肴。以五花肉为主料，最好是肥瘦相间的三层肉，这样做出的红烧肉口感肥而不腻，香甜松软，入口即化。红烧肉的烹饪技巧关键在于砂锅的运用，使得肉质更加鲜嫩。这道菜在中国各地都有流传，是一道深受大众喜爱的经典佳肴。

【红烧肉】

1. 五花肉切成宽长条，再切成正方形的块，大蒜切去头尾，放在盘中备用。加入一粒八角，一小撮花椒，一把红干椒，一片桂皮，两片香叶，两片陈皮，草果一个轻轻拍扁，生姜一块切成片。

2. 猪肉需要先焯水，锅里加入冷水，放入猪肉，几片姜片，加入料酒，慢慢地把水烧开，打去上面的浮沫。水开后，焯水2分钟，捞出后用凉水冲凉。

3. 猪肉凉透后，用刀从边上切下，但不要切透，切好后再卷在一起，用牙签固定。

4. 接下来，我们需要将猪肉块过油炸一下，锅里倒入油，油温烧至五成热，倒入猪肉，油炸40秒钟左右，猪皮起皱即可捞出。这样做的目的是使得肉质更加松软，口感不腻。

5. 接下来，我们要熬糖色。锅内留一点底油，倒入冰糖，用勺子敲散，开小火慢慢地融化冰糖，用勺子快速搅动，待糖汁变黄起泡，加入一勺开水，气泡迅速消失，搅动几下把糖色盛出备用。

6. 接下来，我们开始烹调。锅内倒入适量的油，烧热后加入准备好的佐料翻炒，注意温度不要把辣椒炒糊，炒出佐料的香味后放入猪肉。

7. 加入料酒，翻炒片刻，利用酒精的挥发带走腥味，加入清水，水的高度要和猪肉持平，加入炒好的糖色，小半勺就可以了。

8. 加入食盐2克，胡椒粉2克，白糖2克，开大火烧开，烧开后转小火，加入生抽10克、香醋3克、盖上盖子小火焖煮30分钟。

9. 在等待的时间里，我们可以准备一些装饰用的蔬菜。切几片西红柿，摆好盘，再切几片黄瓜，按照视频中的方式，黄绿相间地摆放，注意生熟案的分离。

10. 30分钟后，揭开锅盖，加入鸡粉2克，开大火收汁，把汤汁收至粘稠。然后拔出固定牙签，夹出红烧肉摆盘，汤汁滤去残渣，把汤汁浇在红烧肉上面，周围再撒上香菜，就可以上桌食用了。

我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都会分享不同的家常菜，喜欢做饭的朋友别忘了点关注，阿飞谢谢大家观看。