大家好,我是阿飞。每当岁末,外出的游子们纷纷返回家乡,村子里又充满了热闹与欢笑。家里人多了,外面的食物总是觉得不够经济实惠。于是,我便在家尝试着蒸些包子、馒头,炸些油条和糖糕,这样即经济又实惠,还能保证食材的新鲜和品质。尤其是在冬天,自制的食物可以长时间保存,吃起来也更放心。
说到油条,热着的时候特别香,尤其是刚出锅的,每一口都让人回味无穷。当然,凉了也有凉着吃的妙招,最简单的就是放在碗里,加点热水泡一下,口感依旧不错。如果炒菜时菜汤多了,切几根油条泡进去,粘上点菜汤,又筋又香。
早上不想炒菜了,一碗稀饭配上油条,照样顶饱。不过,要是不会炸糖糕和油条了,别担心,我这就手把手教你,比例配方全拿走,保证个个空心好吃。
【炸糖糕】
炸糖糕对面粉是有要求的,一定要选用低筋面粉。低筋面粉无筋力,做出来的食品松软,体积膨大。
- 炸烫面要用全烫面。先把水烧开,把面粉倒时锅里,边倒边搅,把面粉烫熟了,放一边晾凉,热着的时候烫手。
- 拿个小碗,放点白糖,加点面粉增加黏性防止流糖,也可以加点黑芝麻啥的好看,吃着香。
- 在案板上刷点油,把晾凉面团取出来。揉光滑、搓成长条、揪成大小均匀的面剂子,包着白糖,把收口处收紧了,收到最后揪下多余的小面揪,防止炸裂和漏糖。
- 全部做好以后再刷一层油,摁压成糖糕生坯,小心不要把糖糕馅挤压出来。
- 炸糖糕时,油温4成热时,把糖糕沿锅边逐个下入锅,等糖糕定型,晃动晃动锅,并用勺子轻轻地翻动,让糖糕受热均匀。开中小火,炸3分钟左右,糖糕会浮起来、金黄色就可以出锅,控油趁热吃特别的香酥,也得小心烫嘴。
【炸油条】
炸油条和炸糖糕一样,想要炸得蓬松空心,低筋面粉才是最好的选择。
- 炸油条和面比例有要求,这个详细的配方可以先收藏了,过年炸油条用得上,照这个比例商业用也可以。低筋面粉5斤,无铝油条蓬松剂75克,直接倒在面粉上面,再加35克食用盐、20克白糖、20克植物油,放入植物油炸出来的油条更易起酥。
- 冬天炸油条,50°的水温最佳。和面时一只手加水,一只手和面,从面盆的一边和起,先不要和实,要和成软一点的面絮。全部搅拌成面絮后,再轻轻和成团,这个时候面很劲道,要先醒上几分钟,便于后面的操作。
- 醒面后再次和面,别怕麻烦多和一会。油条面变光滑以后把面翻过来,把光滑的一面朝上收口朝下,再醒发20分钟。
- 在案板上刷上一层油。面醒好以后,放在案板上,把面往里面一点一点折,收口在侧面的稍下一点,然后放置5分钟。
- 起锅烧油,炸油条最好放一张篦子在锅底,免得油条粘在锅底。烧油时开始擀油条切剂子,擀面杖沾点植物油,把油条面擀成长条,再切成大小一样的面剂子。把两个剂子叠起来一反一正地叠在一起,用手按压一下,再拉伸一下,这样炸出来的油条不会起,还可以轻松分开。
- 油温要烧到7成热210°左右。下入油条,刚下锅不要动,漂浮起来有打弯的地方用筷子轻轻一推就直了。等油条漂浮在油面上定型后,一定要用筷子不停地翻,让油条在油锅内不停翻滚,受热均匀。炸至金黄时捞出控油,可以吃了。掰开看一下,个个空心酥脆。
现在走亲戚不拿油条了,被方便面取代了。往前数上10几年,谁家走亲戚不拿一篮子油条带着四封子果子啊,就算回娘家,也是油条和果子。赶上下大雪了,那路上骑车翻车滑倒的也多,不小心油条就从篮子里面掉出来了,想想那时候虽没钱日子过得苦,人情味是真浓,年味也足。
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