蚝油，尽管名字里带有一个“油”字，但实际上并不是油。许多人误以为蚝油是由生蚝熬制而成，真的是这样吗？实际上，大部分蚝油中的蚝油汁含量并不多，主要添加的是味精的一些成分，如谷氨酸钠，这些物质具有鲜味，而且价格低廉，获取途径简便，可以替代生蚝汁添加在蚝油中。

蚝油在烹饪时不可随意使用，需要避开三个“不放”和三个“不吃”，这样才能充分利用这一优质的调味料，使做出的菜更加鲜香。

蚝油做菜3不放

1. 红烧、糖醋菜不放：不论是红烧菜还是糖醋菜，由于这些菜品本身已经用了白糖、冰糖等糖类调料，再添加蚝油相当于二次提鲜，因此不建议使用。

2. 腌制菜不放：腌制食物包括腊味、酸菜、腌菜等，由于本身已经通过多种调料长时间腌制，咸味已经很重，再加上蚝油只会增加咸度，因此不建议添加。

3. 辛辣菜不放：蚝油提鲜力很强，只适合用于相对清淡的食物，而辛辣类食物味道过于复杂，会掩盖蚝油的鲜味，因此不建议添加。

蚝油3不吃

1. 保存不好的不吃：蚝油瓶身注明“常温存放，开启后请冷藏”，因为蚝油不耐高温，长时间存放在高温环境中容易变质或发霉。

2. 海鲜过敏的人不吃：蚝油的主要成分蚝汁是从牡蛎或生蚝中提炼而来，对海鲜过敏的人应避免食用。

3. 胃肠不好的人不吃：生蚝属于寒性食物，胃肠不好的人应避免食用，以免导致胃肠不适。

炒菜放蚝油有窍门

1. 控制火候和时间：蚝油不耐高温，因此最好在食物快要出锅的时候再加入，以免鲜味散失。

2. 先倒在小碗中：由于蚝油瓶子不好控制，可以先将蚝油倒在小碗中，再添加到菜品中，这样更容易控制用量。

蚝油如何选购

1. 看配料表：查看瓶身的配料表，如果含有蚝汁，则证明蚝油是正宗的。同时，注意产品标准号，如果前方有两个英文字母GB，可以放心购买。

2. 转一转瓶身：转一转瓶身，如果瓶内壁上粘附着蚝油，并且呈现出暗红色，说明这瓶蚝油品质是上等的。

3. 看瓶底：将蚝油瓶倒立过来，等待10秒左右看瓶底的颜色，如果呈现出微微发红的颜色，并且非常通透，那么这瓶蚝油品质比较好。

最后，蚝油虽有提鲜的作用，但并非放得越多菜就越鲜。因此，在炒菜或做凉拌菜时，每次放五毫升左右蚝油即可。

来源：高质量生活家